South Carolina – MiniFisto Online https://www.minifisto.org IL BLOG DI MINIFISTO Sun, 10 May 2020 17:31:35 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://www.minifisto.org/wp-content/uploads/2016/09/cropped-9e637402cf549a5504726681ab8f457a-32x32.png South Carolina – MiniFisto Online https://www.minifisto.org 32 32 Pulled Pork I Wish I Was https://www.minifisto.org/2020/05/10/pulled-pork-i-wish-i-was/ https://www.minifisto.org/2020/05/10/pulled-pork-i-wish-i-was/#respond Sun, 10 May 2020 17:31:34 +0000 https://www.minifisto.org/?p=1363


Ci vuole il momento giusto per ogni cosa, e ieri era quello giusto per il mio primo pulled pork.La ciccia ce l’avevo già in congelatore, un bel pezzo di coppa/scamerita di oltre 1kg, presa con cura fa Giulio del Lucca.
Niente injection, solo la classica salamoia al 5% arricchita di erbe aromatiche, aceto di mele e scorza di cedro.
Dopo le sacrosante ore in ammollo, è il momento della cottura. Snake di bricchette, trucioli homemade di ciliegio e Chips di melo per una bella affumicatura.
Alle 12 accensione, il tempo di avere le braci incandescenti e una temperatura consona e controllabile, e la carne è sulla griglia, intorno alle 13.
Ci vuole tempo, tanto tempo. Temperatura intorno ai 110/120 gradi, per raggiungere i 98° al cuore. Alle 16:30 un piccolo disguido tecnico mina la preparazione, per non ben chiari motivi si sono accese troppe bricchette, anche distanti tra di loro. Potrebbe essere colpa dei trucioli di ciliegio. Nonostante i tentativi di regolare le ventole la temperatura non scende, quindi la soluzione migliore è togliere quelle spente e le meno accese per abbassare un po’ i gradi. Infatti, problema risolto.
Tornati alla normalità, intorno alle 17:30 la ciccia ha raggiunto i 65 interni, è il momento del foil. Vaschetta domopack, mezza tazza di acqua con una goccia di aceto balsamico, giri vari di carta stagnola, e di nuovo sul fuoco fino ai fatidici 98°.
E poi…e poi si pulla.
Ci vuole tempo, tanto tempo per farlo, ma se lo merita tutto.
È un esplosione di sapori, questa ricetta di carne sfilacciata originaria della Carolina è veramente ottima, e merita la pazienza necessaria e ulteriori prove di preparazione.

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