Nuovo tentativo di cottura indiretta, questa volta con fesa di tacchino di 1 kg circa. Preparata la salamoia, messo a riposo circa 20 ore, dopodiché sciacquato e messo a riposo per un oretta in frigo. Velo di rub composto da paprika, sale, pepe, curcuma e raz (per la furia mi sono scordato aglio in polvere e zucchero, ma soprattutto di spalmare prima la carne con un poco di olio o miele per favorire la crosticina). Preparato il kettle e messo a cottura la carne, con le temperature della fesa e del bbq controllate tramite sonda, per arrivare ai 75 al cuore. Leggera affumicatura con chips di melo Weber. Purtroppo il BBQ saliva molto, quindi è stata un po’ laboriosa e più repentina la cottura, ma comunque nel complesso, soddisfacente. Toccati i 75, messo in foil fino agli 80. Dopodiché, rest e poi taglio. Accompagnamento con vino Borgogna.