Bistecca – MiniFisto Online https://www.minifisto.org IL BLOG DI MINIFISTO Sun, 22 Mar 2020 11:00:05 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.6 https://www.minifisto.org/wp-content/uploads/2016/09/cropped-9e637402cf549a5504726681ab8f457a-32x32.png Bistecca – MiniFisto Online https://www.minifisto.org 32 32 Fiorentina al bbq https://www.minifisto.org/2020/03/22/fiorentina-al-bbq/ https://www.minifisto.org/2020/03/22/fiorentina-al-bbq/#respond Sun, 22 Mar 2020 11:00:04 +0000 https://www.minifisto.org/?p=1261
Provata anche la bistecconaonaona. Avevo in congelatore una bella fiorentina da 1184 grammi, pronta pronta per essere mangiata.Dalla mia ignoranza, volevo provare la cottura scientifica, con un reverse searing, ovvero passare la carne in forno per alcune ore, a una temperatura di 60 gradi, fino che non raggiunge i 52° al cuore, dopodiché botta di calore per la crosticina su una piastra rovente.
Fortunatamente ho avuto l’accortezza di chiedere prima consiglio sul gruppo di bbq4all, dove mi hanno sconsigliato questo modo di cottura per il tipo di carne che avevo a disposizione, poco marezzata e poco frollata, per optare piuttosto nella versione opposta di cottura.
Quindi, carne a scongelare, dry brining di sale per 24 ore, e accensione del bbq. Al momento opportuno, butto la ciccia sulle braci, un minuto per lato, chiudo, apro, sposto a fuori fuoco e richiudo per un indiretta. Pochi minuti, forse una 10ina, e raggiunge la temperatura prefissata.
Risultato, carne abbastanza morbida e succosa.
E gnam gnam.


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