Onlyfire Girarrosto e Faraona Alla Leccarda

Roikin — Mon, 22 Feb 2021 11:09:05 +0000

Essendo ormai un amante della cottura low e slow classica sulla griglia, viene voglia di sperimentare preparazioni nuove con metodologie diverse, fermo restando l’utilizzo di un dispositivo a carbone. E le alternative più Interessanti sono il girarrosto e la cottura in Dutch Oven oppure nelle vecchie e care pentole in terracotta. Per fornetti e pentole mi sto ancora organizzando, mentre il girarrosto, dopo una lunga ricerca, sono riuscito a reperirlo. Di prodotti in commercio ne esistono in quantità, ma la difficoltà era trovare quello adatto alle mie esigenze. Le caratteristiche principali erano la presenza di un motore elettrico (abbastanza facile da reperire), la dimensione giusta per il mio barbecue circonferenza 57, già più complicato, e ulteriore skill di difficoltà la fascia adattatore da poggiare sui bordi del lettore. Alle fine, dopo mesi di ricerche, attese di disponibilità ecc ecc ho trovato quello che poteva fare per me. Il costo non era molto friendly, ma grazie a una paccata di buoni Amazon reperiti grazie alla Nielsen panel award, la spesa effettiva è stata proprio una sciocchezza.Prodotto arrivato nei tempi previsti, per condizioni meteo avverse ho dovuto aspettare quasi due settimane per il primo utilizzo, eseguito per preparare una faraona alla leccarda, specialità umbra che consiste nella cottura della faraona su, appunto, una leccarda al cui interno sono presenti fegatini, olive,capperi, erbe aromatiche oltre ovviamente a sale, pepe, vino, olio e burro. La particolarità della ricetta è che, mentre la faraona cola i suoi liquidi nella leccarda, questi si mescolano con la preparazione al suo interno con cui vai a ribagnare poi il volatile in un circolo vizioso e virtuoso, fino a creare un classico patè e una faraona più gustosa. Risultato tutto sommato raggiunto in modo più che soddisfacente per essere la prima volta di utilizzo.Al tempo stesso, il girarrosto si è comportato egregiamente, sia per la semplicità di montaggio sia per l’affidabilità della ruotazione. Unica nota stonata, la vernice esterna della fascia adattatore ha un po’ sgallato a causa della temperatura di combustione del legno, ma non è compromesso il materiale.

Pulled Pork I Wish I Was

Roikin — Sun, 10 May 2020 17:31:34 +0000

Ci vuole il momento giusto per ogni cosa, e ieri era quello giusto per il mio primo pulled pork.La ciccia ce l’avevo già in congelatore, un bel pezzo di coppa/scamerita di oltre 1kg, presa con cura fa Giulio del Lucca.
Niente injection, solo la classica salamoia al 5% arricchita di erbe aromatiche, aceto di mele e scorza di cedro.
Dopo le sacrosante ore in ammollo, è il momento della cottura. Snake di bricchette, trucioli homemade di ciliegio e Chips di melo per una bella affumicatura.
Alle 12 accensione, il tempo di avere le braci incandescenti e una temperatura consona e controllabile, e la carne è sulla griglia, intorno alle 13.
Ci vuole tempo, tanto tempo. Temperatura intorno ai 110/120 gradi, per raggiungere i 98° al cuore. Alle 16:30 un piccolo disguido tecnico mina la preparazione, per non ben chiari motivi si sono accese troppe bricchette, anche distanti tra di loro. Potrebbe essere colpa dei trucioli di ciliegio. Nonostante i tentativi di regolare le ventole la temperatura non scende, quindi la soluzione migliore è togliere quelle spente e le meno accese per abbassare un po’ i gradi. Infatti, problema risolto.
Tornati alla normalità, intorno alle 17:30 la ciccia ha raggiunto i 65 interni, è il momento del foil. Vaschetta domopack, mezza tazza di acqua con una goccia di aceto balsamico, giri vari di carta stagnola, e di nuovo sul fuoco fino ai fatidici 98°.
E poi…e poi si pulla.
Ci vuole tempo, tanto tempo per farlo, ma se lo merita tutto.
È un esplosione di sapori, questa ricetta di carne sfilacciata originaria della Carolina è veramente ottima, e merita la pazienza necessaria e ulteriori prove di preparazione.

Barbecue – MiniFisto Online

Onlyfire Girarrosto e Faraona Alla Leccarda

Pulled Pork I Wish I Was